當『蔴粩』由供品轉變成人們享用的美食及精緻禮品後，除了原先『敬神的誠意』外，更要經過人們味蕾的考驗，『品質』的重要性便日益突顯。
『米菓仔』是由『菓干』浮製而來，『菓干』會因糯米及風乾過程，而有不同的濕度、硬度，要能充分攪拌才能使其受熱均勻，膨脹後的『米菓仔』才能膨鬆綿細，呈現均勻的蜂窩狀結構。金興蔴粩實實在在地以手工充分攪拌，更實實在在地以竹籤檢查每一條米菓的膨鬆程度，淘汰不良品。
麥芽糖漿的濃度，必須配合製作時的氣溫去調製，金興蔴粩的產品，都是自行製作與銷售的，因此才能完美地調整麥芽糖漿，使蔴粩有點黏又不會太黏，口感更香Ｑ。
蔴粩外層堅果材料的厚薄，是品質的一大關鍵，要沾黏上一層薄薄的材料較容易，省工也省材料，但若又要內層米菓膨鬆綿細，又要外層沾黏上一層厚實的堅果，使蔴粩『實在有料』，則必定要以手工一條一條揉製，才能達到此種品質與水準。
百年來，金興蔴粩的師傅們，用心製作，用手去感覺每一條蔴粩，期能製作出令人口齒留香高品質的蔴粩。
